百姓生活2012/12
期刊架位号[7149]

吃火锅六大不良习惯

    冬季是吃火锅最好的季节,然而因为一些不良的吃火锅习惯,不少人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。此外,过量吃火锅还可能增加患痛风、关节痛等危险。专家提醒,吃火锅要讲究方法,才能吃出美味,吃出健康。

    贪图鲜嫩病入口

    不少人贪吃鲜嫩,不掌握火候,往往把生肉片、生鱼等往锅里一烫就立即捞出来吃。此时,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常都未被杀死就直接进入人体的消化道,极易引起胃肠道感染等疾病。

    正确吃法:肉类中一般都带有一定数量的致病寄生虫,寄生在虾、蟹等海产品体内的肺吸虫,也能转移到人体内。因此,海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透。肉类需要煮沸3分钟以上;蛤蜊、河虾等带壳食物,肉质较厚,应在锅内煮沸5分钟以上。

    生熟不分易污染

    有人把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹菜送入口中,这样也极易把生食中的细菌带入口中,甚至污染整盘食品。专家指出,若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。

    正确吃法:应将用来夹、盛生食的碗筷,与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,导致病从口入。同时,为避免交叉污染,最好使用公筷。

    冷热交替伤肠胃

    很多人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒。有些人因为怕烫,就会趁势喝上一大杯冰镇啤酒或冰冻饮料,如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。尤其是有慢性胃病得人,更容易诱发慢性病的急性发作。

    正确吃法:吃火锅时不要心急,涮好的食物要先蘸冷的调味品,不要吃太烫的食物。此外,要尽少饮用冰冻饮料。可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料,以更好地帮助消化。

    麻辣厚重难养生

    很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料,却不搭配麻油等降火类调料,殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。同时,北方的冬天比较干燥,麻辣食物会使身体消耗大量水分,不利于养生,还易导致皮肤瘙痒。

    正确吃法:一些火锅麻辣的调味料,对消化道的刺激很大,建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),应尽少食用这些调味料。适宜选择淡醋、麻油等较清淡的作料。最好搭配凉性和甘乎性的蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白等,能起到清琼、解毒、去火的作用。

    边吃边聊致过量

    人们吃火锅时往往会边吃边聊,容易忽略进餐的时间。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,消化道腺体无法正常地规律休息。而不少人因为吃得太饱、太杂,甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

    正确吃法:建议在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好儿个小时,最好别超过3个小时。

    汤底美味引痛风

    大量进食动物内脏、牛羊肉、虾蟹、豆制品、蘑菇等,这些食物嘌呤含量非常高,一顿锅吃下来,吸收的嘌呤量要比正常饮食高出数十倍,尤其是反复煮沸的火锅汤底,危害更大。

    因为每1OO毫丹肉汤内,含嘌吟160~400毫克,比正常饮食要高出30倍,更易诱发痛风病。、正确吃法:岛血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅,因为容易并发痛风。另外,火锅汤里含有大量的嘌呤和钠离子、钾离子,有痛风、肾脏病、高血压者一定不要喝。

    

(摘自《百姓生活》 2012/12 亚湖 文)


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