百科知识2012.21
期刊架位号[1262]

寒风乍起话立冬

   立冬与立春、立夏、立秋 合称四立,在古代社会中是个 重要的节日,这一天皇帝会率 领文武百官到京城的北郊设坛 祭祀。立冬作为冬季的第一节 气,一般在公历11月7日或8 日。立冬意味着冬季开始,万 物收藏规避寒冷。《月令七十二 候集解》关于立冬说:“立,建 始也,冬,终也,万物收藏 也。”古代将立冬分为三候:一 候水始冰,二候地始冻,三候 雉入大水为蜃。秋收冬藏,古 时人们十分珍贵作为农事休整 季节的冬季。

    天子迎冬
    立冬是古时的大节。古代 此日,天子有出郊迎冬之礼, 并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之 制,后世大体相同。汉魏时 期,这天天子要亲率群臣迎接 冬气,对为国捐躯的烈士及其 家小进行表彰与抚恤,请死者 保护生灵,鼓励民众抵御外敌 或恶寇的掠夺与侵袭。《吕氏春 秋·孟冬》:“是月也,以立冬。 先立冬三日,太史谒之天子, 日:‘某日立冬,盛德在水。’ 天子乃斋。立冬之日,天子亲 率三公九卿大夫以迎冬于北 郊。还,乃赏死事,恤孤寡。” 高诱注:“先人有死王事以安边 社稷者,赏其子孙;有孤寡 者,矜恤之。”晋崔豹《古今 注》:“汉文帝以立冬日赐宫侍 承恩者及百官披袄子。”又“大 帽子本岩叟野服,魏文帝诏百 官常以立冬日贵贱通戴,谓之 温帽。”
    在民间则有祭祖、饮宴、 卜岁等习俗,农民以时令佳品 向祖灵祭祀,以尽为人子孙的 义务和责任,祈求上天赐给来 岁的丰年,自己亦获得饮酒与 休息的酬劳。
    时至今日,有的立冬习俗 已经湮没在历史的长河中,也 有的沿袭至今。如卜岁,福建 霞浦地区也叫“问苗”,这天农 民相率到龙首山的舍人宫田祖 前卜问来年的丰歉,举行丰收 联欢晚宴,有些乡村还要演戏 谢神庆丰收。

    冬学与拜师
    冬天夜里最长,而且又是 农闲季节,在这个季节办“冬 学”是适合的时间。冬学非正 规教育,有各种性质:如“识 字班”,招收成年男女,目的在 于扫盲;“训练班”招收有一定 专长的人,进行专业知识训 练,培养人才;“普通学习 班”主要提高文化,普及科学 技术知识。冬学的校址多设在 庙宇或公房里,教员主要聘请 本村或外村人承担,适当的给 予报酬。
    冬季好多村庄都举行拜师 活动,是学生拜望老师的季 节。入冬后,城镇乡村学校的 学董(学校管理人员)领上家长和 学生,端上方盘(盘中放四碟 菜、一壶酒、一只酒杯),提着 果品和点心去慰问老师,叫作 “拜师”。在立冬或冬至这天, 有些老师家里像过大节一样, 设宴招待前来拜师的学生。在 庭房挂孔子像,上书“大哉至 圣先师孔子”,学生在孔子像前 行跪拜礼,口念:“孔子,孔 子,大哉孔子!孔子以前未有 孔子,孔子以后孰如孔子!” 然后学生向老师请安。礼毕, 学生分头在老师家中做一些家 务活。

    补冬的习俗
    俗话说“三九补一冬,来 年无病痛”,冬季也是进补的好 时节。按我国传统的民间习 惯,“立冬”代表着冬季的开 始。我国古时是农耕社会,劳 动了一年的人们利用立冬这一 天要休息一下,顺便犒赏一家 人一年来的辛苦。有句谚语 “立冬补冬,补嘴空”就是最好 的比喻。每逢这天,南北方人 们都以不同的方式进行食补, 这样到了寒冷的冬天,人们才 能抵御严寒的侵袭。
    在我国北方,特别是北 京、天津的人们爱吃饺子。为 什么立冬要吃饺子呢?因为饺 子来源于“交子之时”的说 法,大年三十是旧年和新年之 交,立冬是秋冬季节之交,故 “交”子之时昀饺子不能不吃。 现在,人们已经逐渐恢复这一 古老习俗,立冬之日,各式各 样的饺子卖得很火。
    那么,南方的人家在这一 天都有什么好吃的呢? 潮汕人自古就有立冬进 补的习俗,当地居民认为立 冬日是进补的最佳日子。每 到这个时节,家家户户要吃 甘蔗,据说,这一天吃了甘 蔗,可以保护牙齿。俗语日: “立冬食蔗不会齿痛。”除此之 外,他们还会选用人参、当 归、枸杞、冬虫夏草、茯苓、 黄芪等等中药,配上乌鸡、鹧 鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等肉类 煲出一锅喷香的养生汤,所以 这一天市场上的乌鸡、鸟类都 会比平时热销。
    在漳州,农家通常会在立 冬这天做一种叫作“交冬糍” 的小吃。这种小吃是以糯米为 主料,浸泡以后再放到蒸笼里 去蒸熟,然后迅速放在石舀里 舂,直到变得绵软柔韧,最后 再趁热将饭泥制作成各种样子 的团状,搁在芝麻或黄豆或花 生炒香磨粉拌白砂糖的盘里滚 动,即可取食。漳州人常用这 种小吃来祀神祭祖,庆贺农作 物的丰收。
    在汕头,人们有吃炒香饭 的习俗,也就是食用用莲子、 香菇、板栗、虾仁、红萝卜等 做成的香饭。另外民间还流传 有“神仙粥”的歌谣:“一把糯 米煮成汤,7个葱头7片姜,熬 熟兑入半杯醋,伤风感冒保安 康。”此外,在立冬这一天,台 湾街头的“羊肉炉”、“姜母 鸭”等冬令进补餐厅大多高朋 满座,许多家庭还会炖麻油 鸡、四物鸡来补充能量。
   

   (摘自《百科知识》 2012/21 于洋 文)


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