食品与生活2012.10
期刊架位号[6335]

慢性病防空 饮食至关重要

    最近国家发布的《中国慢性病防 治规划2012~2015》中指出,我国现 有心脑血管病、糖尿病、癌症及慢性 呼吸道疾病患者2.6亿。慢性病治疗 效果欠佳,往往无法根除,并可能产 生严重的并发症,如心肌梗死、脑卒 中、肺心病等,直接威胁人们的生命 健康。此类疾病甚至已占国人死因 的85%,因而“规划”中强调了对此 类慢性病的预防,而在预防之中更 强调了生活方式的改善。
    在生活方式中,常被诟病的是饮 食不当、烟酒嗜好及缺乏活动。其 中“饮食不当”一事,在四类慢性病 的病因中四居其三,占了大半。
    心脑血管病的病理基础是动脉粥 样硬化。“粥样硬化”是指动脉血管中 充斥“粥样”物质,以致血管弹性下 降。其实,弹性下降一些,倒也无大 碍,只是此类“粥样”物质阻碍了血 液的流动,使流过的血液减少,以致 心脏、大脑等重要器官得不到充分的 血液涵养而功能减退,甚至因血流断 绝而缺血坏死,即心肌梗死、脑梗塞。 可见,“粥样”物质乃是发生心肺血管 病的元凶,而“粥样”物质就是我们 每日饮食中的脂肪。
    脂肪何以会在动脉血管中积 聚?事实上,动脉血管犹如高速公 路,如若路面光整,汽车行驶必定顺 畅。若动脉血管内层健全,血中所含 脂肪顺流而下,便不会停滞在血管 之中;若动脉血管内层受损,便犹如 路面损坏,汽车难免抛锚,血中脂肪 便会沉淀下来,形成动脉“粥样”硬 化。再问这动脉血管内层因何受 损?除老年、吸烟诸因素外,便应归 罪于高血压。高血压即血液在血管 中流动时血管压力过高,犹如高速 公路上的车辆都超载,路面岂有不 损之理?
    血压何以升高?近年对高血压 的病因研究显示:高血压的发生与 盐摄入过多有关。一旦血液中盐分 过多,身体便会自动地将水分保留 在血液中力图稀释这些盐分。过多 的水分滞留血中,心脏被迫加强收 缩力,以保证这大量的、“加了水的” 血液的循环。心脏搏血量加强、血管 中的流量增大,犹如潮水涌来,堤坝 必受高压一样,血压因而升高。
    其实,高脂肪、高盐饮食也是一 些癌症发病的重要因素。高盐饮食 损伤胃黏膜,致癌物质得以长驱直 入。过多摄入 腌制食物,其 中的亚硝酸 盐会在人体 内形成致癌 物质亚硝胺, 这已确认是 食管癌、胃癌 的致病因素。 而高脂肪的 摄入则与肠 癌、乳腺癌的 发生有关。近 年则又注意 到胰腺癌、胆囊癌、前列腺癌、子宫 内膜癌的发生也与饮食中脂肪摄入 过多有关。
    糖尿病主要与饮食总量,当然也 包括糖摄入过多相关。饮食中的米 饭、面条、面包、饼干皆由淀粉构成, 在体内分解为葡萄糖,人体利用葡 萄糖需借助胰岛素之力,如若血中 葡萄糖含量过高,人体内自备的胰 岛素应接不暇,则糖尿病形成。而如 果脂肪摄人过多,亦可使人体内胰 岛素变得不甚敏感,对糖的新陈代 谢不甚“给力”,即“胰岛素抵抗”, 这也是如今糖尿病高发的原因。
    可见,心脑血管病、糖尿病、癌 症等慢性病的发病,看来皆与饮食 有关。归纳起来就是高脂肪、高盐与 高食量。
    在日常饮食与健康之间,我们应 当正确看待两者的轻重,认真对待。
   

   ( 摘自《食品与生活》 2012/10 文/杨秉辉 )


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