家庭医学2012.20
期刊架位号[6418]

食物相宜相克,可信吗?

   随着食品安全问题的凸显,大家对 健康越来越重视,一些食物“相宜、相克” 的挂图,也走人了寻常百姓家的餐厅里。 可是食物的相宜相克靠谱吗?

    中医说食物相宜相克
    “相宜相克”来源于我国中医的传统 文化,中医里面也包含了营养科学,在中 医学历史当中,食物和药物其实同出一 辙,都是属于大自然的产物。比如《内经》 里面记载了13个方剂,有一半以上就是 食物成分,《伤寒论》112个方剂中,食 物成分也占了1/2,比如桂、生姜、大枣、 大葱、辣椒、茴香、扁豆、薏米、甘草、酒、 醋等,都可以用来治病。
    中医将食物或者药物是按照形、色、 气、味、质等特性划分的,利用食物的不 同属性来调理人体。其实食物按照食用后 对人体的作用也可以简单分为寒凉、平、 温热三大类,大部分食物都是平性的,温 热性的食物次之,寒凉属性的食物最少。 食物还可以按照“味”划分,这个“味” 可以是食物的具体口感味道,也可以是指 抽象的概念,类似于“金木水火土”的意 思,即我们说的五味,酸、苦、甘、辛、 咸。由此可见,不同食物由于具有不同的 属性,那么它们之间的搭配的确有需要注 意的地方。
    例如,过年过节,我们中国人都愿 意送礼品,枸杞、鹿茸、虫草、人参等等, 这些我们统称为“补品”。同时还有一些 食物比如巴豆、番泻叶、大黄等我们统称 为“泻药”。都知道这两类食物没有掺着 一起吃的,因为它们的一些“属性特征” 太明显了,年轻小伙子吃完人参就会流鼻 血,正常人吃了番泻叶就会赶紧上厕所。
    但是我们日常吃的食物,往往“属 性特征”不明显,就会忽略它们的一些基 本属性,由于一起胡乱搭配以后,“后果 不是很严重”,有些人就以为是没有后果, 不能给予足够的重视。
    大家都知道吸烟有害健康,如果一 个人吸了一根烟后,他没有死,也没有什 么不太舒服的地方,并不能说明吸烟对身 体无害。就算中医里没有“相克食物”这 么一个专业名词,按照中药配伍理论,食 物的搭配也可以简单理解为协同和拮抗两 方面的作用。协同作用包括“相须”、“相 使”,拮抗方面包括“相畏”、“相杀”、“相 恶”、“相反”。如果把协同作用理解为相 宜,如果把拮抗作用理解为相克,就简单 很多了。比如百合、秋梨一起搭配可以起 到清肺热养肺阴的功效;对于咳嗽的人来 说很有帮助。相克的例子比如某些鱼类的 副作用(腹泻、皮疹等)可以被生姜减轻 或者清除掉;萝卜是“顺气”的食物,能 够减弱补气食物的功效,如鹌鹑、燕窝、 山药、山鸡等,那就建议大家不要一起吃。
    既然真有食物相克一说,那么我们 是不是应该按照“食物相克表”一样一样 认真地安排饮食呢?也不尽然。在生活中 多了解食物相克的知识当然是好,但还要 追根溯源,了解其相克的原因,判断其真 伪。食物相克表中,也有一些讹传,或者 个别案例,由于缺乏大样本统计学报告 和科学的数据分析,并不能“推而广之”。 必要时要请营养专家或中医师帮助判断。

    “相宜相克”的现代医学根据
    现代医学讲究证据,做实验,提供 数据,也是现代营养学的基础。那不同食 物的不同营养成分之间相互的作用关系, 是不是也可以理解为“相宜相克”?
    相宜的例子很多,要想补钙还得补 维生素D,菠菜和猪肝一起吃,不仅补铁 还能补叶酸,而且蛋白质优势互补,提高 了身体的吸收利用率,一个动物来源一个 植物来源,是预防贫血很好的菜肴。但是, 有一些营养素之间的吸收会是相拮抗的, 所以,有一些食物也是最好别一起吃,比 如富含维生素C的食物就不应该和富含 铁、铜的食物一起食用,因为只要O.0002 摩尔/升的铜就会使维生素C氧化速度增 大10000倍。富含草酸类的食物,与富含 钙的食物一起食用,就会形成草酸钙难溶 物,对身体产生不利的影响。
    所以,就算单纯的从营养学的角度 来看,食物之间的搭配也是有“讲究的”, 有些食物是推荐在一起的,即“相宜”; 而有些食物是不推荐一起吃的,我们就可 以理解为“相克”。

    自身体质与食物和谐相处
    由此可见,无论从哪个角度论述, 食物之间搭配还是有讲究的,那么为了追 求健康,了解一些这方面的信息很有必 要。中国有句古话“杂食者美食也,广食 者营养也”我们要注重食物摄入的种类搭 配的同时,也要注意自身体质和食物“属 性”的和谐统一。但是有时我们也不必太 较真,别忘了营养均衡是最重要的基础和 前提。
    如果一个腹部寒凉的女生,在夏天. 吃半个冰箱里的凉西瓜,就算西瓜再新 鲜,再卫生,也还是会拉肚子,但是如果 喝一些生姜红糖水,可能身体会更舒服一 些。所以,与其纠结哪两种食物该不该放 在一起吃,还不如根据自己的体质和身体 状况,选择适合的食物来吃,显得对健康 的贡献更大。
   

   (摘自《家庭医学》 2012/20 马勇强 文)


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